Pancakes salés fourrés au brie, bacon croustillant

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril à température élevée. Disposez les tranches de bacon sur la grille et faites-les griller pendant environ 5 min jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croustillantes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Retirez le bacon et réservez-le au chaud. Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez le sucre et une généreuse pincée de sel, puis incorporez progressivement les œufs légèrement battus et le lait en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, épaisse et homogène.

• étape 2

  Faites chauffer un filet d'huile de tournesol et une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que le corps gras commence à grésiller. Versez une louche de pâte et étalez-la délicatement en un cercle d'environ 10 cm de diamètre à l'aide du dos de la cuillère. Déposez quelques tranches fines de brie et une pincée de comté râpé au centre, puis nappez immédiatement le fromage avec une cuillère et demie à soupe de pâte supplémentaire afin de l'enrober entièrement. Si la pâte s'étale au moment de verser la couche supérieure, ramenez-la simplement vers le centre à l'aide d'une spatule pour emprisonner le fromage. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que de petites bulles éclatent à la surface, puis retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson 2 min de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Maintenez vos pancakes au chaud au fur et à mesure, puis répétez l'opération avec le reste d'huile, de beurre, de pâte et de fromages. Servez sans attendre, accompagnés d'un supplément de beurre et des tranches de bacon croustillantes.