Pancakes tout verts aux épinards

Préparation

• étape 1

  Placez la farine, la levure chimique, le sucre, les œufs entiers, le beurre fondu, le lait et les jeunes pousses d'épinards dans le bol d'un mixeur. Mixez à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse, onctueuse et d'un vert éclatant.

• étape 2

  Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez-y de petites cuillerées de pâte en espaçant bien les portions (cuisez 2 ou 3 pancakes à la fois). Laissez cuire environ 2 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et que de petites bulles éclatent à la surface. Retournez délicatement les pancakes et poursuivez la cuisson 1 à 2 min de l'autre côté. Transférez-les au fur et à mesure dans un four à basse température pour les maintenir au chaud pendant la cuisson des fournées suivantes.

• étape 3

  Dressez les pancakes bien chauds dans les assiettes, puis garnissez-les généreusement de baies fraîches et d'un filet de sirop d'érable avant de servir.