Panzanella aux betteraves et au radicchio

Préparation

• étape 1

  Mélangez les échalotes avec le vinaigre de riz, le sucre et une bonne pincée de sel dans un bol non réactif. Laissez mariner pendant 20 min, le temps de préparer le reste de la recette.

• étape 2

  Étalez la ciboulette hachée dans une petite assiette. Prélevez des cuillerées de fromage de chèvre et roulez-les délicatement dans la ciboulette afin de former de petites boulettes. Réservez au réfrigérateur pour qu’elles raffermissent. Dans un bol, mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le sirop d’érable, la moutarde et le jus d’orange. Assaisonnez et réservez.

• étape 3

  Faites chauffer le reste d’huile dans une petite poêle à feu moyen, puis ajoutez les graines de courge avec un peu d’assaisonnement. Faites-les griller doucement 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Retirez du feu et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

• étape 4

  Fouettez de nouveau la vinaigrette pour bien l’émulsionner, puis ajoutez les croûtons et laissez-les s’imbiber quelques minutes. Répartissez les feuilles de radicchio dans six assiettes, en déchirant les plus grandes si nécessaire. Ajoutez les quartiers d’orange et de betterave, puis parsemez de boulettes de chèvre à la ciboulette, de graines de courge grillées et d’échalotes marinées. Terminez avec la vinaigrette et les croûtons juste avant de servir.