Panzanella aux fèves et à la menthe avec burrata

Préparation

• étape 1

  Déchirez le pain en morceaux et placez-les au fond d’un grand saladier. Arrosez-les d’1 c. à soupe d’eau froide, d’1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et de 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis laissez reposer 30 min pour que le pain absorbe bien les liquides. Ajoutez ensuite les fèves, le céleri et le concombre. Mélangez les anchois avec le reste de vinaigre et 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis poivrez généreusement avant de les incorporer à la salade.

• étape 2

  Versez cette vinaigrette sur le mélange, ajoutez les câpres et remuez délicatement. Laissez reposer 15 min, ou un peu plus si vous le souhaitez, afin que les saveurs se développent. Juste avant de servir, ciselez finement la menthe et incorporez-la à la salade pour préserver sa couleur et son parfum. Répartissez la préparation dans quatre assiettes, déposez la moitié d'une grosse burrata sur chacune (ou une petite entière) et terminez par un filet d’huile d’olive.