Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Parfait glacé au chocolat
Pour 12 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de congélation pendant la nuit
À mi-chemin entre un fondant au chocolat et une glace ultra-crémeuse, ce parfait glacé au chocolat est intensément gourmand. Enrichi de fruits secs macérés, de gingembre confit et de miel, il se tranche facilement dès la sortie du congélateur pour un dessert aussi élégant que généreux.
Voir la liste des ingrédients
- 100 g de cranberriesséchées
- 150 g de raisins secs
- 50 ml de brandy
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 8 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre blond
- 100 g de miel
- 100 g de beurre
- 100 g de cacao en poudre
- 300 ml de crème fleurette
- 100 g de spéculoosémiettés
Nutrition : par portion
- kcal548
- matières grasses33g
- dont saturées18g
- glucides53g
- sucres46g
- fibres4g
- protéines6g
- sel0.3g
Préparation
étape 1
Déposez les fruits séchés dans un saladier, puis arrosez-les de brandy. Laissez-les macérer pendant la préparation du reste de la recette. Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
étape 2
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Laissez-le tiédir. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux. Incorporez délicatement cette préparation au chocolat fondu, puis replacez le saladier au bain-marie et fouettez quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
étape 3
Faites fondre le beurre avec le cacao dans une petite casserole, puis laissez tiédir avant de l'incorporer au mélange chocolaté. Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Ajoutez les fruits séchés macérés ainsi que le gingembre confit, puis mélangez délicatement.
étape 4
Versez la préparation dans le moule chemisé, lissez la surface et couvrez de film alimentaire. Placez au congélateur toute une nuit, ou jusqu'à un mois. Au moment de servir, démoulez le parfait, puis découpez-le en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Dégustez-le tel quel ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, selon vos envies.
