Pâtes au chou kale, au piment et au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications de l’emballage. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez les anchois et le piment. Laissez-les revenir doucement quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les anchois soient complètement dissous dans l’huile. Incorporez le zeste de citron et la noix de muscade, laissez grésiller quelques secondes, puis ajoutez le mascarpone et la moitié du jus de citron. Retirez la poêle du feu et réservez.

• étape 2

  Quand il reste environ 4 min de cuisson aux pâtes, ajoutez le chou kale, poignée par poignée. Cela peut vous paraître beaucoup mais il réduira rapidement à la cuisson. Laissez cuire jusqu’à ce que le chou kale soit tendre et que les pâtes soient al dente. Réservez 200 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Incorporez-les, avec le chou kale, dans la poêle contenant le mascarpone, ajoutez le fromage râpé et environ 100 ml d’eau de cuisson, puis mélangez bien. Si le mélange paraît sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement, servez dans des assiettes creuses sans attendre.