Petits paquets d’aubergines au cœur fondant

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la sauce au pesto, mixez tous les ingrédients dédiés, à l'exception de l'huile d'olive, dans un robot culinaire, puis, tout en maintenant l'appareil en marche, versez l'huile en un filet régulier pour l'émulsionner. Transvasez dans un bol et réservez.

• étape 2

  Ébarbez les aubergines en éliminant les extrémités, puis taillez-les en 16 tranches régulières dans le sens de la longueur. Faites-les griller au barbecue ou sur une plaque chauffante bien chaude en marquant nettement chaque face pour attendrir la chair, puis déposez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez.

• étape 3

  Formez de petits paquets harmonieux en superposant une tranche de mozzarella, une tranche de tomate et une feuille de basilic frais. Enveloppez chaque garniture avec une première tranche d'aubergine grillée, puis croisez avec une seconde tranche dans l'autre sens afin de bien sceller l'ensemble et de confectionner de petits paquets étanches. Fixez chaque papillote à l'aide de deux cure-dents (cette préparation se conserve sans problème au réfrigérateur toute une nuit).

• étape 4

  Placez délicatement les paquets d'aubergines sur la grille du barbecue et faites-les chauffer de chaque côté jusqu'à ce que le cœur de mozzarella commence délicatement à fondre. Transférez-les sur un grand plat de service, nappez généreusement de sauce au pesto et servez sans attendre.