Pintade rôtie et sauce au vin blanc

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Arrosez la pintade d’huile d’olive et assaisonnez-la généreusement, à l’intérieur comme à l’extérieur.

• étape 2

  Dans une poêle allant au four, faites chauffer à feu moyen-vif et dorez la pintade sur toutes ses faces. Réservez-la sur une assiette. Ajoutez les lardons et les oignons dans la poêle et faites-les revenir 5 à 10 min, jusqu’à ce que la graisse des lardons fonde et qu’ils commencent à croustiller. Versez le vin et laissez réduire 1 min, puis ajoutez le bouillon et la moutarde. Déposez la pintade sur les oignons et enfournez 15 min. Baissez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 30 min ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la cuisse soit clair. Sortez la pintade et laissez-la reposer 15 min recouverte de papier aluminium sur une assiette.

• étape 3

  Dans la poêle, faites chauffer la crème à feu moyen et laissez mijoter 5 min jusqu’à épaississement. Incorporez l’estragon ou le persil.

• étape 4

  Versez le jus de cuisson dans la sauce et servez la pintade avec la sauce, de la purée de pommes de terre et des légumes verts.