Curry de chou-fleur et haricots verts

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux. Ajoutez le gingembre et les feuilles de curry, puis faites-les revenir 1 min en remuant. Incorporez la courge butternut et les pommes de terre, augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 min. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• étape 2

  Ajoutez le piment, l'ail, le garam masala et le cinq-épices, puis mélangez pendant quelques secondes afin de libérer les arômes. Incorporez les tomates, le chou-fleur, 400 ml d'eau et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants.

• étape 3

  Retirez la poêle du feu, puis incorporez le yaourt à la noix de coco, la coriandre et le jus de citron vert. Servez la moitié du curry avec la moitié du riz. Laissez refroidir le reste, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez le riz au micro-ondes et le curry à la poêle, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds avant de servir.