Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Potage Crécy, feuilletés au crottin de Chavignol
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
Pour le potage :
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 1 kg de carottes de Meaux
- 400 g de poireaux
- 100 g de riz
- 100 g de crème fraîche
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour les feuilletés :
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 crottin de Chavignol
- 2 brins de thym
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
étape 2
Coupez le crottin en petits morceaux. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier cuisson.
étape 3
Coupez 12 bandes de pâte, parsemez de fromage et de feuilles de thym. Enroulez chaque bande de pâte sur elle-même comme un escargot. Enfournez pour 10 min environ, jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.
étape 4
Préparez le potage. Nettoyez les poireaux, épluchez les carottes et l’oignon. Ciselez le tout. Dans une grande cocotte, faites suer l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive. Ajoutez les carottes, mélangez quelques minutes. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition 10 min. Incorporez le riz, poursuivez la cuisson 20 min.
étape 5
Salez et poivrez, mixez très finement le contenu de la cocotte pour obtenir une texture veloutée.
étape 6
Servez le potage bien chaud accompagné de crème fraîche et des feuilletés.
