Potjevleesch : la recette traditionnelle de cette terrine du Nord
Pour 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ 12 h de repos
Plat emblématique des Hauts-de-France, le potjevleesch est une terrine de viandes blanches (porc, veau, lapin et poulet) marinées et cuites en gelée. Héritée de la tradition flamande, elle se savoure bien froide.
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- 500 g d’échine ou de rouelle de porc
- 500 g d’épaule de veau
- 1/2 lapinou 1 râble et 2 cuisses
- 1/2 pouletou 4 cuisses
- 2 oignons
- 50 cl de vin blanc sec
- 33 cl de vinaigre d’alcool
- 4 baies de genièvre
- 50 cl de gelée(obtenue avec un sachet de gelée en poudre)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Coupez les viandes en morceaux en gardant les os. Émincez les oignons.
étape 2
Dans une terrine, disposez des couches alternées de viandes et d’oignons. Salez et poivrez à chaque couche. Placez les baies de genièvre dans les interstices. Posez sur le tout une branche de thym et une feuille de laurier.
étape 3
Préchauffez le four à 150°C.
étape 4
Mélangez le vin blanc et le vinaigre, versez-les sur la terrine. Fermez la terrine et mettez-la à cuire pendant 3 h. Ajoutez la gelée 15 min avant la fin de la cuisson.
étape 5
Laissez refroidir, avant de mettre au moins 12 h au réfrigérateur. Dégustez en tranches, avec des frites et une salade verte, par exemple.
