Poulet à la parmigiana

Préparation

• étape 1

  Coupez chaque blanc de poulet en deux dans la longueur pour obtenir quatre filets. Déposez-les sur une planche, couvrez d'une feuille de papier cuisson et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour qu'ils aient la même épaisseur partout.

• étape 2

  Versez la farine dans une assiette creuse et salez légèrement. Battez l'œuf dans une autre assiette. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une troisième assiette. Passez chaque filet de poulet successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure au parmesan. Déposez les filets panés au fur et à mesure sur une assiette. Si vous devez les congeler, empilez les filets dans un récipient adapté, en les séparant avec du papier cuisson. Ils se conservent trois mois au congélateur.

• étape 3

  Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail 2 min. Ajoutez une pincée de sucre et un trait de vinaigre, puis les tomates concassées ou la purée de tomates. Ajoutez l'origan, salez, poivrez, et laissez mijoter 10 à 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Pour la congélation, laissez refroidir complètement puis transvasez dans un récipient adapté et conservez jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez à la casserole jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

• étape 4

  Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les filets panés 3 min de chaque côté (frais ou surgelés) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez un peu de sauce sur chaque filet, puis une tranche de mozzarella. Préchauffez le gril à puissance maximale. Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et mélangez-les avec le reste de sauce. Faites gratiner les filets 3 à 4 min sous le gril, ou 1 à 2 min de plus s'ils sont congelés, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée, puis servez.