Poulet au marsala

Préparation

• étape 1

  Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 à 1,5 cm. Mélangez la farine avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu dans une assiette, puis enrobez chaque filet de poulet de ce mélange.

• étape 2

  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Faites dorer les blancs de poulet sur toutes leurs faces pendant 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

• étape 3

  Ajoutez les champignons dans la même poêle et faites-les cuire pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Versez un filet d’huile, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les.

• étape 4

  Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et faites revenir les échalotes pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Incorporez l’ail et laissez cuire 2 min supplémentaires. Versez ensuite le marsala, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié.

• étape 5

  Ajoutez le bouillon de poulet, puis remettez les champignons et les blancs de poulet dans la poêle. Laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux, en couvrant si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.

• étape 6

  Incorporez la crème pour obtenir une sauce onctueuse, puis parsemez de persil frais. Servez avec des quartiers de citron à presser, si vous le souhaitez, accompagné de riz, de purée de pommes de terre ou de pâtes.