Poulet aux épices cajun et quinoa

Préparation

• étape 1

  Faites fondre l’huile de coco dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir tout en conservant un peu de croquant.

• étape 2

  Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez le poulet et l’assaisonnement cajun. Faites sauter le tout pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré. Vérifiez la cuisson en coupant le plus gros morceau : la chair doit être opaque et ne présenter aucune trace de rose.

• étape 3

  Réchauffez le quinoa. Incorporez-y le zeste et le jus de citron, une pincée de noix de muscade, l’oignon nouveau et la coriandre. Répartissez le quinoa dans les assiettes, puis garnissez-le du mélange de poulet et de poivrons avant de servir.