Queue de bœuf à la jamaïcaine

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, réunissez les oignons grossièrement hachés, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, les feuilles de thym frais, la sauce soja, une bonne pincée de sel et une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et massez-les soigneusement pour les enrober de cette préparation. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit, ou idéalement pendant au moins 12 h.

• étape 2

  Le jour de la cuisson, sortez la queue de bœuf du réfrigérateur, retirez les morceaux de la marinade en secouant légèrement (conservez précieusement la marinade) et déposez-les sur une assiette. Saupoudrez uniformément la viande avec la fécule de maïs. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte à fond épais. Saisissez les morceaux de queue de bœuf en plusieurs fois, pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une assiette propre, versez la marinade réservée dans la cocotte encore chaude et laissez frémir 2 à 3 min en grattant les sucs de cuisson accrochés au fond avec une cuillère en bois.

• étape 3

  Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte, puis versez suffisamment d'eau pour les immerger (environ 800 ml). Ajoutez les piments scotch bonnet entiers (pour parfumer sans piquer excessivement, ou fendus si vous recherchez un piquant plus prononcé), puis portez le tout à ébullition. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la chair soit d'un fondant absolu et se détache naturellement de l'os. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences et servez chaud, accompagné de riz blanc ou de riz aux pois traditionnel.