Quinoa aux asperges rôties, œufs et câpres

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Badigeonnez légèrement les asperges, les courgettes et les oignons d’huile d’olive à l’aide de vos mains ou d’un pinceau. Répartissez les légumes sur deux plaques de cuisson en une seule couche, puis enfournez-les pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau frémissante pendant environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-le reposer 5 min, puis égouttez-le soigneusement avant de le transférer dans un grand saladier.

• étape 3

  Dans une seconde casserole, faites cuire les œufs pendant 7 min pour obtenir un jaune encore légèrement fondant. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en deux.

• étape 4

  Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’aneth haché et les câpres. Versez-en la moitié sur le quinoa, puis ajoutez les haricots borlotti, les courgettes rôties et les oignons. Mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble.

• étape 5

  Transférez la salade sur un grand plat de service et disposez les asperges rôties ainsi que les demi-œufs par-dessus. Répartissez les dés de betterave en prenant soin de ne pas les déposer directement sur les œufs afin d’éviter qu’ils ne se colorent. Arrosez du reste de vinaigrette, parsemez du reste d’aneth, puis servez.