Ragoût d'agneau au sarrasin

Préparation

• étape 1

  Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu vif. Faites revenir l'agneau en deux fois pendant 5 min chacune jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Retirez de la casserole et réservez.

• étape 2

  Chauffez l'huile restante dans la même casserole et faites revenir l'oignon et les poireaux à feu moyen pendant 7 min. Ajoutez les carottes et les deux tiers de l'ail, puis faites revenir 1 min. Incorporez la viande dans la casserole avec la farine et faites revenir encore 2 min. Ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis le vin et portez à ébullition avant de verser le bouillon. Mélangez bien le tout. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez le sarrasin pour les 20 dernières min de cuisson.

• étape 3

  Mélangez l'ail restant avec le zeste de citron et le persil. Servez le ragoût dans des assiettes creuses, parsemé du mélange de persil et de citron.