Ratatouille gratinée au fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon rouge et l’ail pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les dés d’aubergine et de poivron rouge, puis poursuivez la cuisson 4 min supplémentaires, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Assaisonnez généreusement, saupoudrez de paprika fumé, puis ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce soja. Versez le coulis de tomates et laissez mijoter environ 5 min, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et fondante. Retirez du feu. La ratatouille peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.

• étape 2

  Préparez la béchamel au fromage : faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez pour former un roux lisse. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire doucement 2 à 3 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le parmesan râpé et rectifiez l’assaisonnement.

• étape 3

  Versez la ratatouille dans un grand plat allant au four et recouvrez-la uniformément de sauce au parmesan. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, puis disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques en alternant les couleurs pour une présentation élégante. Ce plat peut également être assemblé plusieurs heures à l’avance.

• étape 4

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Badigeonnez les courgettes avec le reste d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel. Enfournez pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées. Laissez reposer le gratin 20 min avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.