Ricotta au four et vinaigrette au citron

Préparation

• étape 1

  Déposez la ricotta dans une passoire tapissée d’un torchon propre ou d’une mousseline, puis laissez-la s’égoutter toute une nuit afin d’éliminer l’excès d’humidité.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Huilez un moule à pudding d’environ 1 L. Pressez légèrement la ricotta pour retirer le liquide restant, puis mélangez-la avec l’œuf, du sel et du poivre. Tassez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 40 min, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la surface soit prise. Laissez tiédir puis démoulez sur une assiette de service.

• étape 3

  Dans une petite poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir le persil et les câpres jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Retirez du feu, puis ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez et mélangez bien. Nappez la ricotta cuite de cette vinaigrette chaude, puis servez avec des tranches de baguette grillée.