Rillettes de lapin

Préparation

• étape 1

  Préparez le court-bouillon : portez à ébullition 75 cl d’eau, versez le vin blanc. Ajoutez la carotte, l’oignon pelé entier, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.

• étape 2

  Ajoutez les cuisses de lapin et portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h à frémissement. Égouttez le lapin, laissez tiédir puis effilochez la chair.

• étape 3

  Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans un faitout sur feu doux et ajoutez le lapin effiloché en travaillant avec une cuillère en bois.

• étape 4

  Ajoutez le thym effeuillé. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez dans une terrine puis placez au frais jusqu’au lendemain.