Risotto aux fèves et légumes verts

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et le céleri avec un peu de sel. Faites suer pendant 5 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le riz arborio et mélangez de sorte que chaque grain soit enrobé d'huile. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajoutez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption, en remuant constamment.

• étape 2

  Dans un mixeur, versez les épinards avec 2 c. à soupe d'eau chaude et mixez pour obtenir une purée. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez-y la purée, les fèves et les petits pois. Faites cuire 5 min supplémentaires en remuant régulièrement.

• étape 3

  Une fois la cuisson terminée, incorporez le parmesan, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez et garnissez de pousses de cresson.