Risotto crémeux au potimarron et saint-jacques dorées

Préparation

• étape 1

  Épluchez le potimarron, taillez l’équivalent de 4 c. à soupe en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min. Réservez-les au frais.

• étape 2

  Pendant ce temps, taillez le reste du potimarron en gros cubes et cuisez-les à couvert pendant 20 min. Avec un bras mixeur, mixez le potimarron pour obtenir une purée.

• étape 3

  Épluchez et ciselez l’oignon, faites suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le riz, faites-le nacrer.

• étape 4

  Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez au fur et à mesure le riz avec le fond de volaille, laissez cuire 18 à 20 min.

• étape 5

  Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

• étape 6

  En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et le beurre, ajoutez la purée de potimarron, ainsi que la crème fouettée.

• étape 7

  Dressez le risotto dans des assiettes creuses.

• étape 8

  Coupez les saint-jacques en 2, poêlez-les rapidement d’un seul côté avec un peu d’huile. Assaisonnez-les et disposez-les aussitôt sur le risotto.

• étape 9

  Déposez la brunoise de potimarron sur le risotto, versez un peu de vinaigrette et dégustez.