Risotto d’orge et brocoli au citron et basilic

Préparation

• étape 1

  Versez un litre d’eau froide sur l’orge, couvrez et laissez tremper toute la nuit.

• étape 2

  Le lendemain, égouttez l’orge, réservez le liquide et utilisez-le pour préparer 500 ml de bouillon de légumes. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, ajoutez le poireau et faites-le revenir rapidement pour l’attendrir. Mettez la moitié dans un bol, puis ajoutez l’orge et le bouillon dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 20 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, ajoutez l’ail, le basilic, le reste d’huile, le jus de citron et 3 c. à soupe d’eau aux poireaux dans le bol, puis mixez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

• étape 4

  Après 20 min de cuisson de l’orge, ajoutez le brocoli dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 à 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez la purée de basilic, chauffez rapidement (pour préserver le parfum), puis servez dans des bols.