Risotto de quinoa aux poireaux et champignons bruns

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1,5 c. à café d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux finement hachés et faites-les revenir pendant 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un filet d’eau pour éviter qu’ils n’attachent.

• étape 2

  Ajoutez les champignons, le thym et une pincée de sel. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés. Incorporez l’ail, faites cuire 1 min supplémentaire, puis ajoutez le quinoa rincé. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 min afin de bien l’enrober des saveurs.

• étape 3

  Augmentez légèrement le feu, versez le vinaigre de vin blanc et laissez-le réduire pendant 1 à 2 min. Ajoutez ensuite le bouillon chaud en quatre fois, en attendant que chaque ajout soit presque totalement absorbé avant d’incorporer le suivant. Laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre tout en conservant une légère fermeté.

• étape 4

  Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez les extrémités des poireaux restants, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 min. Égouttez-les immédiatement, séchez-les délicatement dans un torchon propre et laissez-les tiédir quelques minutes.

• étape 5

  Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Coupez les poireaux blanchis en deux dans le sens de la longueur, arrosez-les de la 1 c. à café d’huile restante et assaisonnez-les. Faites-les griller 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et légèrement caramélisés. Réservez.

• étape 6

  Incorporez le pecorino râpé et le zeste de citron au quinoa, puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Répartissez le risotto de quinoa dans quatre assiettes creuses ou bols peu profonds. Disposez les poireaux grillés par-dessus, puis parsemez de feuilles de thym et de copeaux de pecorino. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser au moment de déguster.