Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Risotto de sarrasin aux champignons
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Un risotto végétarien rassasiant à base de sarrasin et de cèpes pour une saveur riche, aux notes de sous-bois.
Voir la liste des ingrédients
- 45 g de beurre
- 1 échalotefinement émincée
- 2 grosses gousse d’ailfinement hachées
- 1 feuille de laurier
- 300 g de sarrasin
- 150 ml de vin blanc
- 15 g de cèpesséchés et réhydratés dans 800 ml d’eau, égouttés (en réservant le liquide) et hachés
- 200 g de champignons portobelloémincés
- 250 g de champignons de Parisémincés
Pour le buraczki (betterave à la polonaise) :
- 200 g de betteravecuite et râpée
- 100 ml de crème fraîche
- 1 c. à soupe de crème de raifort
- ½ botte d'anetheffeuillée et ciselée + quelques pluches pour servir
- Le jus d'½ citronbio
Nutrition : par portion
- kcal557
- matières grasses21g
- dont saturées13g
- glucides72g
- sucres8g
- fibres5g
- protéines11g
- sel0.5g
Préparation
étape 1
Mélangez tous les ingrédients pour le buraczki dans un bol avec un peu d’assaisonnement, puis réservez.
étape 2
Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote et une pincée de sel et faites cuire 8 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit fondante sans colorer. Incorporez l’ail et le laurier, faites cuire 1 min de plus, puis ajoutez le sarrasin. Faites-le griller 1 min puis versez le vin blanc. Une fois le vin presque évaporé, ajoutez un peu de liquide de champignons et mélangez jusqu’à absorption.
étape 3
Poursuivez en ajoutant progressivement le liquide de champignons et en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que le sarrasin soit tendre mais légèrement ferme. Cela prendra 20 min.
étape 4
Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à évaporation complète du liquide et coloration dorée. Si le beurre brunit, ce n’est pas grave, cela apporte une note de noisette.
étape 5
Ajoutez les champignons au risotto, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des bols, garnis de buraczki et de quelques pluches d’aneth.
