Rosbif au vin rouge et aux échalotes

Préparation

• étape 1

  Laissez la viande revenir à température ambiante pendant 1 h avant de la rôtir. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Séchez la viande avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la d'huile. Mélangez la moutarde en poudre avec la fleur de sel et 1 c. à café de poivre, puis frottez ce mélange sur la viande. Disposez les carottes dans un grand plat à gratin pour créer un support et posez le bœuf dessus, côté gras vers le haut.

• étape 2

  Faites rôtir 15 min, puis baissez la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 45 min pour un rôti saignant (65°C à cœur). Poursuivez la cuisson 10 min si vous préférez que votre viande soit cuite à point.

• étape 3

  À 30 minutes de la fin de la cuisson, arrosez le bœuf avec son le jus, ajoutez les échalotes et les feuilles de laurier, et recouvrez-les aussi du jus de viande. Salez, poivrez et remettez au four. Entre-temps, faites réduire deux tiers du vin dans une petite casserole.

• étape 4

  Lorsque la viande est cuite, transférez-la sur une planche, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et remettez le plat au four pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.

• étape 5

  Retirez les échalotes à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Retirez l'excès de graisse du plat pour ne laisser qu'1 c. à soupe de graisse et tous les sucs. Ajoutez la farine et faites-la cuire 2 min à feu doux en remuant constamment. Incorporez progressivement le vin réduit, puis le bouillon et la gelée de groseilles, en prenant soin de récupérer tous les sucs de cuisson au fond du plat. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce riche et épaississe, puis ajoutez le jus de cuisson de la viande, et rectifiez l'assaisonnement. Retirez les carottes. Servez le bœuf avec la sauce et les échalotes.