Rösti de betterave, yaourt aux herbes et saumon fumé

Préparation

• étape 1

  Mélangez les betteraves et les pommes de terre avec une bonne pincée de sel, versez-les dans une passoire au-dessus de l'évier et laissez égoutter pendant 30 min. Transférez sur un torchon propre et pressez pour retirer l'excès de liquide. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 min. Ajoutez les légumes râpés et faites cuire encore 10 min jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mélangez avec 1 œuf et la farine, assaisonnez et formez huit galettes.

• étape 2

  Pour le yaourt aux herbes, mettez tous les ingrédients dans un robot avec une pincée de sel de mer et mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse.

• étape 3

  Faites chauffer le beurre et le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, et faites cuire les rösti 4-5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Déposez-les sur une plaque et gardez-les au chaud dans un four doux.

• étape 4

  Portez une casserole d'eau légèrement salée à frémissement avec le vinaigre. Remuez pour créer un tourbillon. Cassez un œuf dans une tasse, attendez que le tourbillon se calme, puis versez l'œuf dans l'eau. Pochez 2-3 min, retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des œufs.

• étape 5

  Servez les rösti avec le yaourt aux herbes, les œufs pochés, le saumon fumé et un peu d'aneth supplémentaire.