Rôti de bœuf : la meilleure recette pour le cuire (avec beurre aromatisé)

Préparation

• étape 1

  Salez généreusement la viande sur toutes ses faces avec de la fleur de sel et un peu de poivre noir concassé : vous pouvez le faire jusqu’à trois jours à l’avance et au plus tard, la veille du moment de la cuisson. Placez la viande, côté gras vers le haut, sur une grille au-dessus d'un plat peu profond et laissez-la à découvert au réfrigérateur. Le lendemain matin, sortez-la quelques heures avant de la cuire.

• étape 2

  Préchauffez le four à 120°C (100°C chaleur tournante). Enfournez le bœuf et faites-le rôtir pendant 3 à 4 h, jusqu’à ce qu’un thermomètre de cuisson indique 50°C à coeur pour une viande saignante, 55°C pour une viande rosée, ou 58°C-60°C pour une cuisson à point. Adaptez la cuisson à votre goût. Une fois cuit, recouvrez le bœuf de deux couches de papier aluminium et laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 h maximum.

• étape 3

  Pour préparer le beurre aromatisé, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol ou un petit mixeur avec une pincée de sel et mélangez. Incorporez le beurre puis mélangez bien. Déposez la préparation sur une feuille de papier cuisson, roulez en forme de boudin et fermez les extrémités. Réfrigérez au moins 2 h pour que les saveurs se développent et que le beurre durcisse.

• étape 4

  Environ 30 min avant de servir, augmentez la température du four à 240°C (220°C chaleur tournante) et faites chauffer 10 min. Coupez le beurre en 15 rondelles et déposez-les sur le bœuf. Remettez au four 15 à 20 min, ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et le gras bien coloré, puis laissez reposer 5 min. Découpez en tranches épaisses et servez avec les jus de cuisson et le beurre aromatisé.