Rouleau de concombre à la mousse de maquereau fumé

Préparation

• étape 1

  Retirez la peau du maquereau et émiettez-le. Mettez-le dans un blender avec le fromage frais, le zeste d’un citron et la moitié du jus de citron. Mixez pour obtenir une sorte de mousse. Ajoutez l’aneth ciselé et mixez de nouveau pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.

• étape 2

  Versez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sac congélation en coupant l’extrémité) et dressez six cylindres épais sur une plaque de cuisson. Mettez-les au congélateur environ 1 h, afin qu'ils figent bien.

• étape 3

  Prélevez une bande de peau du concombre avec un économe, puis réalisez 12 rubans réguliers de concombre. Gardez les graines et les épluchures. Coupez en dés le reste de chair, couvrez et réservez au frais. Utilisez les rubans pour entourer les cylindres de mousse de maquereau fumé, puis gardez au réfrigérateur. Cette recette peut se préparer jusqu’à 1 jour à l’avance.

• étape 4

  Mettez les épluchures et graines de concombre dans un blender avec le reste du jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Mixez pour obtenir une vinaigrette épaisse, puis réfrigérez. Elle peut se préparer la veille et se conserver au frais.

• étape 5

  Au moment de servir, versez un peu de vinaigrette dans chaque assiette, déposez-y un rouleau de concombre à la mousse de maquereau fumé, parsemez de dés de concombre et d’aneth, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.