Roulés à la patate douce et aux oignons caramélisés

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Piquez les patates douces à plusieurs reprises avec une fourchette, puis faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que leur chair soit parfaitement tendre (vous pouvez également opter pour une cuisson au four traditionnel pendant 50 min à 1 h en les retournant à mi-cuisson). Laissez-les tiédir, coupez-les en deux et prélevez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Réservez-la pour qu'elle refroidisse complètement.

• étape 2

  Pendant que les patates douces cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges finement tranchés ainsi qu'une pincée de sel, puis laissez-les confire pendant 10 à 12 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et joliment caramélisés. Incorporez l'ail écrasé, la pâte de harissa et la purée de tomates, et poursuivez la cuisson pendant 2 min pour libérer toutes les saveurs. Versez ce mélange dans un grand saladier avec la chair de patate douce et la coriandre fraîche hachée. Écrasez l'ensemble pour obtenir une farce homogène mais dotée de texture (évitez l'effet purée lisse), assaisonnez selon vos préférences et laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs rectangles. Répartissez la moitié de la garniture au centre du premier rectangle en façonnant un long boudin régulier. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait végétal, repliez la pâte par-dessus la garniture, puis pincez fermement les bords pour sceller le rouleau. Appuyez sur la soudure avec les dents d'une fourchette pour un maintien parfait, puis répétez l'opération avec le second rectangle et le reste de la farce.

• étape 4

  Découpez chaque grand rouleau en tronçons d'environ 7 cm de long, puis disposez-les en les espaçant sur une grande plaque recouverte de papier cuisson (Note : vous pouvez à cette étape les congeler directement sur la plaque avant de les transférer dans un contenant hermétique pour une conservation allant jusqu'à trois mois). Badigeonnez la surface de chaque roulé avec un peu de lait végétal, parsemez généreusement de graines de nigelle, puis incisez légèrement le dessus de chaque pièce avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 25 à 30 min (comptez environ 40 min s'ils sortent directement du congélateur), en prenant soin de les retourner à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit magnifiquement dorée et croustillante.