Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Sabodet au beaujolais
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson :
Plat emblématique des bouchons lyonnais, le sabodet au beaujolais est né d’une cuisine populaire qui savait tirer le meilleur des produits du cochon. Mijoté dans le vin de la région voisine, il raconte un terroir généreux où charcuterie et beaujolais se répondent sans détour.
Voir la liste des ingrédients
- 1 sabodet de 800 g(saucisson lyonnais préparé à base de tête et couenne de porc)
- 100 g d’échalotes
- 300 g de petits oignons blancs
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 bouteille de beaujolais
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Dans une casserole pouvant accueillir le sabodet, faites revenir les échalotes hachées dans 40 g de beurre, sans les faire dorer. Versez le vin et laissez cuire pendant 15 min.
étape 2
Piquez le sabodet légèrement et plongez-le dans le vin. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 25 min. Retournez le sabodet à mi-cuisson.
étape 3
Faites cuire les petits oignons lavés et épluchés dans une noix de beurre, dans une casserole couverte avec 1 c. à café de sucre en poudre et 1/2 verre d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
étape 4
Blanchissez rapidement les champignons dans de l’eau salée. Faites-les ensuite revenir au beurre dans une casserole.
étape 5
Retirez le sabodet de la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
étape 6
Coupez le sabodet en tranches et dressez-les sur un plat avec des pommes de terre vapeur. Ajoutez les champignons, les oignons et le fond de cuisson.
