Saint-jacques aux endives braisées

Préparation

• étape 1

  Coupez la base des endives, passez-les sous l’eau fraîche, puis coupez-les en 4 dans la longueur.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive avec 30g de beurre salé dans une sauteuse. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les endives et faites-les revenir 3 min sur feu moyen pour les faire légèrement caraméliser.

• étape 3

  Ajoutez le jus de citron et le sucre, baissez le feu. Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 20-25 min, en surveillant de temps en temps.

• étape 4

  Rincez et séchez les saint-jacques. Faites chauffer les 20 g de beurre restants dans une grande poêle. Dès qu’il devient mousseux, ajoutez les noix de saint-jacques et faites-les revenir 1 à 2 min de chaque côté sur feu assez vif. Salez légèrement et poivrez.

• étape 5

  Servez sans attendre avec les endives.