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  • 2 tranches épaisses de pain au levain
    rompu en morceaux
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 200 g de poulet
    rôti cuit, effiloché
  • 2 salades
    romaines coupées en morceaux
  • 4 filets d'anchois
    coupés en deux (si vous le souhaitez)
  • 25 g de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette :

  • 4 filets d'anchois
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe de tahini
  • Le jus d'1 citron
  • 1 petite gousse d'ail
    pressée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 25 g de parmesan
    finement râpé

Nutrition : par portion

  • kcal860
  • matières grasses59.7g
  • dont saturées14.1g
  • glucides27.9g
  • sucres4.9g
  • fibres5.8g
  • protéines49.7g
  • sel2.6g

Préparation

  • étape 1

    Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

  • étape 2

    Mélangez les morceaux de pain au levain avec 1 c. à soupe d'huile et les graines de sésame, et enfournez pour 12-15 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • étape 3

    Préparez la vinaigrette en mixant le tahini et les autres ingrédients avec 3 c. à soupe d'eau dans un blender puissant. Assaisonnez à votre goût et ajoutez une c. à café d'eau si elle est un peu épaisse.

  • étape 4

    Dans une petite poêle antiadhésive avec la cuillerée d'huile restante, faites dorer le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à croustiller sur les bords.

  • étape 5

    Mettez les feuilles de salade dans un saladier, ajoutez les deux tiers de la vinaigrette et mélangez bien. Répartissez entre deux assiettes plates ou creuses et garnissez de poulet croustillant, de croûtons et de filets d'anchois, puis mélangez délicatement dans les assiettes. Parsemez de parmesan et servez.

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