Salade d'aubergines fumées et poivrons rouges

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Répartissez les noix sur une plaque de cuisson et les lanières de pain pita sur une autre. Arrosez les pitas d'un filet d'huile, puis assaisonnez-les de zaatar, de sel et de poivre. Enfournez les deux plaques pendant 10 min. Retirez les noix, puis poursuivez la cuisson des pitas 3 à 5 min supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• étape 2

  Pendant ce temps, piquez les aubergines et les poivrons à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette. Si vous disposez d'une plaque de cuisson à gaz, faites-les griller directement sur la flamme à feu moyen-vif (ou sur un barbecue, en les plaçant sur une zone de chaleur indirecte). Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie et leur chair très tendre. Si vous n'avez ni gaz ni barbecue, préchauffez le gril du four à température élevée (environ 275°C). Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier aluminium, badigeonnez-les légèrement d'huile et faites-les griller 10 à 15 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et fondants.

• étape 3

  Laissez les légumes tiédir, puis transférez-les sur une planche à découper. Pelez délicatement les poivrons, ouvrez-les en deux et retirez les graines. Coupez les aubergines en deux et récupérez leur chair à l'aide d'une cuillère. Il n'est pas gênant que quelques petits morceaux de peau grillée restent mêlés à la chair : ils apporteront encore plus de saveur.

• étape 4

  Déchirez les poivrons en lanières et ajoutez-les à la chair d'aubergine. Incorporez presque tout le persil haché, assaisonnez, puis ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Mélangez délicatement, répartissez la salade sur un plat de service, puis parsemez de noix grillées et de feta émiettée. Terminez avec le reste du persil et quelques feuilles de menthe avant de servir.