Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Salade d’orge automnale
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Vous aimez les légumes d'automne et souhaitez les cuisiner autrement qu'en purée ou soupe ? Cette salade à base d'orge perlé, mais aussi de patate douce et de potimarron est une merveille !
Voir la liste des ingrédients
- 250 g d'orge perlé
- 300 g de patate douce
- 300 g de céleri-rave
- 1/2 potimarron
- 1 oignon rougeémincé
- 1 pomme Pink Lady
- 60 g de cranberries
- Mélange d’herbes au choix(aneth, coriandre, ciboulette, persil plat, coriandre…)
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café bombée de curcuma
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Faites cuire l’orge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25-30 min. Goûtez pour vérifier la cuisson. Égouttez, réservez.
étape 2
Pelez la patate douce et le céleri-rave, coupez-les en cubes (1,5 cm environ). Coupez le potimarron en morceaux réguliers (vous pouvez conserver la peau s’il est bio).
étape 3
Dans un cuit-vapeur, mettez en cuisson le potimarron et le céleri-rave 5 min lorsque l’eau est bouillante, 6-7 min pour la patate douce. Les légumes doivent se tenir et rester légèrement al dente. Laissez tiédir.
étape 4
Mélangez le curcuma, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez. Mélangez l’orge tiédi, l’oignon émincé et les légumes tièdes. Nappez de sauce. Ajoutez la pomme coupée en dés, les cranberries et une grosse poignée d’herbes hachées. Mélangez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez encore tiède.
