Salade d'aubergines à la menthe et aux pignons de pin

Préparation

• étape 1

  Placez les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur, versez dessus 3 c. à soupe d'eau bouillante et 1 c. à soupe de vinaigre. Laissez tremper 30 min.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle-gril à feu vif (ou, en alternative, faites griller au barbecue, ou pour gagner du temps, disposez les rondelles d’aubergine sur une plaque et placez-les sous le gril bien chaud 4-5 min de chaque côté, mais vous n’obtiendrez pas les belles marques de grillade). Quelle que soit la méthode, badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile et faites-les griller 4-5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, grillées et complètement tendres à la pression. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de consistance spongieuse. Transférez dans un saladier au fur et à mesure si vous procédez en plusieurs fois.

• étape 3

  Fouettez les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol, ou secouez-les dans un bocal propre avec couvercle. Salez, poivrez. Versez la plupart de l’assaisonnement sur les aubergines et mélangez délicatement. Salez, poivrez à nouveau.

• étape 4

  Disposez les aubergines sur un grand plat, parsemez de pignons de pin, feta, persil, menthe, raisins secs égouttés et olives. Versez le reste de l’assaisonnement avant de servir.