Salade de betteraves et carottes au miel, feta et noisettes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les carottes et les quartiers de betterave dans un plat à rôtir, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez. Mélangez bien pour enrober les légumes et faites-les rôtir pendant 25 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire le mélange de quinoa et de boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez tiédir.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez le miel, les zestes de citron et d’orange, le jus de citron, le cumin et la coriandre. Sortez les légumes du four et versez cette sauce dessus. Remuez pour bien les enrober, parsemez de noisettes et poursuivez la cuisson au four pendant 10 min.

• étape 4

  Déposez les céréales cuites sur un plat de service et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez les herbes fraîches et la feta émiettée, puis mélangez légèrement. Disposez les légumes rôtis et les noisettes dessus, en arrosant du jus de cuisson. Terminez par un peu d’herbes fraîches et servez. A déguster chaud ou à température ambiante.