Salade de carottes rôties au cumin et boulgour, noix caramélisées aux épices et feta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C, chaleur tournante). Répartissez les carottes, échalotes et gousses d'ail sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez avec les graines de cumin, le curcuma et l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres, caramélisés et légèrement grillés sur les bords.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Laissez tiédir.

• étape 3

  Pour les noix caramélisées, déposez les noix dans un petit plat allant au four recouvert de papier cuisson. Nappez de sirop d'érable, saupoudrez de sumac, piment et d'une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 6-7 min jusqu'à ce que les noix soient dorées et collantes. Laissez tiédir puis hachez grossièrement.

• étape 4

  Pour la vinaigrette, retirez la peau des gousses d'ail rôties et écrasez-les en purée à la fourchette. Mélangez l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste et le jus d'orange, et le sirop d'érable dans un grand saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le boulgour tiédi, puis la majorité des carottes et échalotes rôties, puis les herbes. Disposez sur un grand plat ou répartissez dans quatre bols. Ajoutez par-dessus le reste de carottes, les noix caramélisées et la feta.