Salade de lentilles, sauce au tahini

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans un grand wok antiadhésif. Ajoutez la patate douce et faites-la revenir 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Si elle colore trop vite, couvrez le wok. Ajoutez ensuite la carotte, la courgette, l'oignon, le cumin et le gingembre, et poursuivez la cuisson à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés. Incorporez les graines de courge en fin de cuisson et laissez-les chauffer quelques minutes. Retirez du feu, puis ajoutez les lentilles, le bouillon en poudre, le zeste de citron, la menthe et le persil.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le tahini, l'ail, le yaourt et 1 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Répartissez la salade de lentilles dans des assiettes creuses, nappez de sauce et saupoudrez de paprika fumé si vous le souhaitez.