Salade de pêches grillées à la menthe et au basilic

Préparation

• étape 1

  Mélangez le zeste et le jus de citron vert avec l'huile de colza, la menthe et le basilic. Versez la moitié de cette préparation dans un saladier, ajoutez les quartiers de pêches et mélangez délicatement pour bien les enrober. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa en suivant les indications du paquet.

• étape 2

  Faites cuire les haricots verts pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants. Pendant ce temps, faites griller les pêches environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Si vous ne disposez pas d'une poêle à griller, utilisez une grande poêle antiadhésive avec un léger filet d'huile.

• étape 3

  Égouttez le quinoa et répartissez-le dans des bols peu profonds. Mélangez les haricots encore chauds et l'oignon rouge avec le reste de la sauce aux herbes, puis déposez-les sur le quinoa. Ajoutez la sucrine et la roquette, puis disposez l'avocat tranché et les pêches grillées par-dessus. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche et servez aussitôt.