Saveurs Magazine n° 324
À découvrir dans ce numéro : grillades nouvelle génération, fromages italiens crémeux, gâche vendéenne, Florent Ladeyn...
Salade de tomates, faisselle de chèvre et basilic et vinaigrette au vinaigre de framboise
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Sans cuisson
Mixez des framboises et du vinaigre balsamique blanc pour réaliser la vinaigrette de cette fabuleuse salade estivale de tomates, basilic, faisselle de chèvre et pistaches.
Voir la liste des ingrédients
- 75 g de framboises
- 100 ml de vinaigre balsamique blanc
- 600 g de tomates mélangées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ bouquet de basiliceffeuillé, les plus grandes ciselées
- 200 g de faisselle de chèvreou fromage de chèvre frais doux, émietté grossièrement
- 10 g de pistachesdécortiquées non salées, grossièrement hachées, pour servir
Pour la vinaigrette :
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de framboise(voir l'étape 1 de la recette)
Nutrition : par portion
- kcal395
- matières grasses33g
- dont saturées13g
- glucides12g
- sucres10g
- fibres2g
- protéines12g
- sel0.6g
Préparation
étape 1
Mettez les framboises et le vinaigre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez le mélange au tamis fin pour retirer les graines. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation (le vinaigre de framboise est meilleur le jour même, mais il se conserve quelques jours au frais).
étape 2
Coupez les tomates en quartiers et disposez-les sur un grand plat de service. Préparez la vinaigrette en fouettant les ingrédients dans un petit bol et assaisonnez selon votre goût.
étape 3
Assaisonnez les tomates, puis mélangez-les avec l'huile d'olive. Parsemez de feuilles de basilic et de faisselle de chèvre. Poivrez fraîchement, puis ajoutez la vinaigrette. Parsemez de pistaches juste avant de servir.
