Salade péruvienne au maïs grillé, avocat et quinoa

Préparation

• étape 1

  Remplissez une casserole moyenne d’eau, à moitié, et portez à ébullition. Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire fine, puis versez-le dans l’eau bouillante. Mélangez et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 12 min, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites griller le maïs dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 5 à 6 min, en le remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré par endroits. Réservez.

• étape 3

  Égouttez le quinoa, puis rincez-le sous l’eau froide pour le refroidir rapidement. Pressez-le ensuite délicatement dans la passoire à l’aide d’une louche ou d’une grande cuillère afin d’éliminer le maximum d’eau.

• étape 4

  Versez le quinoa dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le maïs grillé, les tomates cerise, la coriandre, les oignons nouveaux, le zeste de citron vert et le piment. Mélangez bien et poivrez généreusement.

• étape 5

  Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez-la en tranches et arrosez-la immédiatement du jus de citron vert pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Ajoutez l’avocat et les noix à la salade, puis mélangez délicatement avant de servir.