Sarrasin aux mini-aubergines grillées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril du four à puissance maximale. Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et faites griller 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à cloquer.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer une poêle-gril à feu vif. Ajoutez les oignons nouveaux et faites cuire chaque côté 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien marqués. Retirez à l'aide de pinces et réservez.

• étape 3

  Portez à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Versez le sarrasin dans une poêle antiadhésive et faites-le griller à sec à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le sarrasin à l'eau bouillante et faites cuire 4 à 5 min. Égouttez et mélangez avec l'huile. Laissez refroidir 5 min.

• étape 4

  Mélangez le sarrasin tiède, les lentilles, les cerises, les noix, le jus de citron, le piment et la majorité de l'aneth dans un saladier. Étalez sur un plat de service et ajoutez les aubergines, les oignons nouveaux grillés, le reste d'aneth et le fromage de chèvre.