Sarrasin comme un risotto

Préparation

• étape 1

  Pelez l’ail, dégermez-le et pressez-le. Nettoyez les champignons avec un linge propre. Coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir dans 40 g de beurre pendant 8-10 min. Hachez le persil. Ajoutez l’ail et le persil 2 min avant la fin de la cuisson.

• étape 2

  Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites-le fondre (sans coloration) dans l’huile d’olive pendant 5 min. Versez le sarrasin décortiqué et faites revenir 2 min en mélangeant. Versez le vin blanc et laissez évaporer pendant 3 min. Versez peu à peu le bouillon et faites cuire pendant 20 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

• étape 3

  Hors du feu, incorporez le reste de beurre puis le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les champignons et servez avec un peu de parmesan fraîchement râpé.