Semifreddo à la vanille et au miel, huile d'olive et fleur de sel

Préparation

• étape 1

  Tapissez un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords afin de faciliter le démoulage.

• étape 2

  Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les graines de vanille, le miel, le sucre, les œufs et une pincée de sel. Déposez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau. Fouettez la préparation au batteur électrique pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir un sabayon pâle, épais et mousseux. Retirez ensuite le saladier du bain-marie et laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Montez la crème en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement au sabayon refroidi à l'aide d'une spatule. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et placez au congélateur toute une nuit, jusqu'à ce que le semifreddo soit bien pris.

• étape 4

  Au moment de servir, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude, puis démoulez le semifreddo sur un plat de service. Découpez-le en tranches et arrosez chaque portion d'un filet d'huile d'olive, puis parsemez d'une pincée de fleur de sel.