Semifreddo au citron vert façon cheesecake

Préparation

• étape 1

  Tapissez un moule à cake d'une grande feuille de papier aluminium en l'ajustant bien au fond et sur les côtés, tout en laissant dépasser les bords. Placez les biscuits Petit Beurre dans un sac de congélation et écrasez-les finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis répartissez cette préparation dans le fond du moule en tassant fermement pour former une base uniforme. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

• étape 2

  À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le lait concentré, le fromage frais et la crème pendant environ 2 min, jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse. Incorporez le zeste et le jus de citron vert, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir une texture souple formant des pics mous.

• étape 3

  Versez la préparation sur la base biscuitée et lissez la surface. Rabattez légèrement le papier aluminium sur le dessus afin de protéger le semifreddo, puis enveloppez le moule d'une seconde feuille de papier aluminium. Placez-le ensuite dans un grand sac de congélation et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

• étape 4

  Pour préparer la compote, versez les canneberges, le sucre et 150 ml d'eau dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire environ 5 min, jusqu'à ce que les fruits soient tendres tout en conservant leur forme. Délayez la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau froide, puis incorporez-la à la compote. Poursuivez la cuisson 2 min en remuant, jusqu'à léger épaississement. Laissez refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Cette compote peut également être congelée.

• étape 5

  Sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le reposer environ 30 min avant de le démouler délicatement. Retirez le papier aluminium, découpez-le en tranches et servez-le accompagné de la compote de cranberries légèrement réchauffée.