Semifreddo au limoncello et aux framboises

Préparation

• étape 1

  Chemisez le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé. Écrasez les framboises avec la moitié du sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière. Dans un autre saladier, fouettez la crème fleurette avec le reste du sucre et le limoncello jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse. Fouettez ensuite brièvement la crème fraîche jusqu'à obtenir des pics souples, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

• étape 2

  Ajoutez la purée de framboises au mélange de crème en effectuant quelques mouvements délicats afin de conserver un bel effet marbré. Versez la préparation dans le moule, puis lissez soigneusement la surface.

• étape 3

  Préparez le coulis en écrasant les framboises avec le sucre et le limoncello. Passez ensuite le mélange au tamis fin afin d'obtenir un coulis lisse et sans pépins.

• étape 4

  Placez le semifreddo au congélateur sans le couvrir jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis recouvrez-le de film alimentaire et de papier aluminium. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 1 mois. Versez le coulis dans un récipient hermétique et congelez-le également jusqu'à 1 mois.

• étape 5

  La veille du service, laissez décongeler le coulis au réfrigérateur. Environ 1 h avant de servir, placez le semifreddo au réfrigérateur afin qu'il s'assouplisse légèrement. Démoulez-le délicatement, retirez le papier sulfurisé, nappez-le d'un peu de coulis et décorez de quelques framboises fraîches. Servez en tranches, accompagné du reste du coulis.