Spaghetti à la tomate et aux aubergines

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et versez 1 c. à café d'huile de colza sur une plaque de cuisson antiadhésive. Badigeonnez les tranches épaisses d'aubergine dans l'huile, retournez-les et enfournez pour 10 min. Pendant ce temps, mélangez le fromage râpé avec les noisettes hachées. Sortez la plaque, retournez les aubergines, parsemez-les de petites feuilles de sauge fraîche et du mélange de fromage et de noisettes, puis remettez au four pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre et le dessus doré.

• étape 2

  Pendant la cuisson des aubergines, faites chauffer le reste d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive et faites-y revenir l'ail râpé, la carotte et le céleri hachés ainsi que la sauge finement hachée pendant 5 min, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez ensuite les olives de Kalamata tranchées, la purée de tomates, le bouillon de légumes en poudre et 200 ml d'eau ; couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 5 min supplémentaires.

• étape 3

  Faites cuire les spaghettis complets dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet, puis égouttez-les soigneusement en veillant à réserver un peu d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes chaudes avec la sauce aux légumes mijotés, les tomates cerises coupées en deux et la majeure partie du persil haché, en assouplissant l'ensemble avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Dressez les spaghettis dans les assiettes, déposez les aubergines gratinées par-dessus et parsemez du reste de persil frais avant de servir.