Tacos al pastor

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la marinade, émiettez la pâte d’achiote dans le jus d’orange et laissez reposer 5 min afin qu’elle se dissolve et libère pleinement ses arômes.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites-y griller les piments 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement noircis. Transférez-les dans un mixeur avec le mélange d’achiote et de jus d’orange, puis ajoutez le reste des ingrédients de la marinade. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la sur le porc, mélangez pour bien l’enrober, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit, ou au minimum 4 h.

• étape 3

  Préparez le barbecue pour une cuisson directe en répartissant les braises en une couche uniforme. Badigeonnez légèrement l’ananas et l’oignon d’huile, puis faites-les griller quelques minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et légèrement caramélisés. Coupez-les en petits dés, assaisonnez-les et mélangez-les avec la coriandre hachée.

• étape 4

  Faites griller le porc 4 à 5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré à l’extérieur et parfaitement cuit à cœur. À défaut de barbecue, utilisez le gril du four préchauffé à température élevée et faites cuire la viande environ 5 min de chaque côté. Laissez reposer le porc 5 min sous une feuille de papier aluminium, puis découpez-le en petits morceaux. Servez-le dans des tortillas de maïs avec le mélange d’ananas et d’oignon grillés, accompagné de quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.