Tajine d'agneau

Préparation

• étape 1

  Mélangez les ingrédients de la marinade avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez avec l'agneau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 h (ou toute la nuit).

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante 140°C).

• étape 3

  Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit vraiment tendre et doré. Ajoutez le gingembre et faites cuire une minute puis ajoutez l'agneau et toute sa marinade. Faites cuire, en retournant l'agneau dans les oignons et les épices pendant environ 5 min.

• étape 4

  Ajoutez la purée de tomate, le bouillon, les tomates, la cannelle, les dattes et les olives. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 2 h. Pour congeler, laissez refroidir complètement et transvasez dans des boîtes ou des sacs adaptés à la congélation. Décongelez avant de réchauffer soigneusement.

• étape 5

  Servez avec du couscous et parsemez de feuilles de coriandre.